精肉店開店に向けて、当店の取引先である食肉卸のスズチク様にて研修をさせていただきました。お忙しい中ご対応いただきありがとうございました。
当社厨房のイケメンスタッフ2人が研修を受けました。
格付けの場面から始まり、枝肉のせり、枝庫での保管、部位の分割、真空処理の動線・技法、冷凍及び冷蔵の保管、衛生管理について詳しくレクチャーしていただきました。
ここの大きな加工場規模とは異なりますが、小さな精肉店に合わせて技術や管理面で取り入れることができそうです。
最後のハムカツ定食は工場敷地内にある「一休」と言う食堂。
過去のインスタから
